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1．将面粉和盐面一并放入面盆内

一手倒水(水温：冬暖，夏凉春秋温)，一手和面打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光不粘手为止。用净布盖上饧约半小

2．将碱面用水100克化开成碱水

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条两手各抻面的一端，提离案板慢慢溜条

，即上下晃长两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑

滚匀后手提两端，离案甩成长条再放在案板上，去掉两头成对折两条一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端悬空拿起，两手同时鼡

力抻拉并上下抖动，反复拉六七次边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)下开水锅。下锅时左手执两端面头右手将面均匀地撒在锅内，随后将

右手搭在面头端左手揪断面头，撒入锅内即成

特点：柔软、筋韧、光滑。