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海藻糖为广泛存在于自然界的糖類于菇类或酵母等常见的食品中都可以发现其身影。海藻糖自“远古时代即存在于地球之上”与古代生命体有着密不可分的关系。经過许多学者实验证明海藻糖能够有效保护细胞及蛋白质不受冷冻或干燥影响而受损。此外昆虫体液中所含的海藻糖成分，也被用作为飛行时的能量来源
●因为日本海藻糖具备适当的粘度，通过其可使练切馅容易调整至适当的硬度更易造型。
●由于日本海藻糖良好的耐热性使练切馅在熬煮过程中，不易产生焦色从而使练切更方便上色。
●通常加入增加粘性的糯米粉后口感通常变得较粗糙。但通過使用日本海藻糖则可保持口感柔软，口溶性更好
●因为使用日本海藻糖，可防止淀粉老化保水性得到提高，即使冷藏保存也能保持柔软状态。