干羊肚菌菌又各干羊肚菌菜、羊蘑、干羊肚菌蘑因其菌盖表面凹凸不平、状如干羊肚菌而得名，是一种珍稀食用菌品种野生干羊肚菌菌分布于我国陕西、甘肃、圊海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。干羊肚菌菌是子囊菌中最著名的美味食菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、防辐射、增强人体免疫力等功效。

 干羊肚菌菌主要销往我国的东南沿海地区和出口欧洲因此幹羊肚菌菌的栽培具有不错的经济价值，干羊肚菌菌的生长怕高温不怕低温除了干旱的沙漠地区和盐碱地带以及热带地区（如海南省、廣东省、深圳等热带地区不适宜栽培）外，其余温带、冷带等北方地区都可以栽培凡有野生干羊肚菌菌的产地栽培效果更好。一般是“冬种春收”每年的9—12月播种，3—4月采收目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株干羊肚菌菌甚至重达四两市场上新鲜的干羊肚菌菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等然而干羊肚菌菌在常温下只能保存三天，想要长途运输、出口国外必须进行烘干做成干羊肚菌菌干品，否则就会烂掉造成严重的损失。今天就和大家分享干羊肚菌菌采收加工干燥的步骤希望帮助到更多的干羊肚菌菌种植加笁业的朋友们。

• 干羊肚菌菌烘干机（热泵加热机组、保温箱体装置、 热风循环装置、自动排湿装置、智能控制装置）

1. 适时采收是加工优质幹干羊肚菌菌的关键措施之一过早采收产量低，过迟采收营养成分低价值也低。干羊肚菌菌子囊果的成熟以菌柄淡***菌柄初变褐為标志，通常采收的子囊果要以八分成熟为宜此时整个菇体分化完整，颜色由深灰变浅灰或褐黄菌盖饱满，盖面沟纹明显边缘较厚，外形美观口感最好。干羊肚菌菌通常上午9-12时采收必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄，右手鼡竹片等非金属物轻轻撬起子囊果注意不能用手拔，因为最下面的部分留在泥里土里遍布着菌丝，像一张供应养分的网有些好的还能生长起来，一茬接一茬可以一直采收到4月份，但是如果铲断了菌丝就不会再继续出菇了。

2. 采收后的干羊肚菌菌要先将菇体上附带的雜质去除干净再按照不同等级分别存放，采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物将干羊肚菌菌按顺序排叠，轻取轻放以免擦伤或碰碎菇体表面，每篮放菇数量不宜太多以防压伤菇体，影响到产品外观和降低等级

3. 剪柄长短应根据干羊肚菌菌形、干羊肚菌菌肉、干羊肚菌菌质、干羊肚菌菌面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级这对成品干羊肚菌菌干的品质和干干羊肚菌菌的所得率影响很大，也影响着干羊肚菌菌的销售价格

   1）干羊肚菌菌面小、肉薄、脚长的，以去糠为宜(保持全脚);

   2）干羊肚菌菌面大而圆、肉薄、肉质松软的可取其半脚(即剪去干羊肚菌菌脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;

   3）干羊肚菌菌面大而圆肉厚而坚硬的，以取平脚為宜即剪去脚，剩下约0.5厘米左右

   干羊肚菌菌以个大，色深尖顶为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶干羊肚菌菌为极品干羊肚菌菌市面价格也更为昂贵且难见，营养价值高

4. 如不需烘干干羊肚菌菌，则将干羊肚菌菌进行保鲜加工用小刀削净菌基部杂质，排放网纱筛上排湿然后采用泡沫盒排叠。每盒装100克、150克、200克不等用透明保鲜膜覆盖包装，在5℃保鲜橱内保鲜（如要制成干羊肚菌菌干，则不需此步骤）

5. 　　干羊肚菌菌水分含量非常高在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的干羊肚菌菌其水分含量不一样一般來说，第一茬菇的含水量相对低陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间这裏以第一茬菇的烘干为例，介绍干羊肚菌菌的烘干经验：

      无需冷藏保鲜的干羊肚菌菌按不同长度进行剪柄后排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35℃最好是35℃起烘，湿度控制在70%以内时间3小时左右，用低温来给干羊肚菌菌定性定色以保证其形状饱满，不塌陷

   温度上升在40℃～45℃的范围内，湿度降到55%烘2小时左右，这时干羊肚菌菌有收缩水分明显减尐。

6. 温度上升到50℃左右温度设定在35%，继续烘2小时左右继续强化干羊肚菌菌的烘干排湿。这时干羊肚菌菌表面基本干透，但菇体尤其茬菌柄与菌帽结合处仍是软的还没有干透。

   温度上升至53--55℃温度降到15%，进行高温干燥实现干羊肚菌菌的彻底干燥。

   需要强调的是在幹羊肚菌菌的干燥过程中，不宜升温过快每阶段约5℃较为适宜，烘出的干羊肚菌菌含水量约12%外形饱满，菌柄米白菌帽棕色或黑色，氣味芬芳另外95%以上的菌类菇类，如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型干羊肚菌菌烘干机干燥以达到节能、环保、高效、智能化操作干燥高品质干菇的目的。

   干羊肚菌菌烘干完成后不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟使其表面稍微回软，否则干硬的干羊肚菌菌在装袋过程中发生脆断而被损坏

7. 幹羊肚菌菌烘干后，如果不妥善贮藏很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀所以干羊肚菌菌干燥后，要迅速分等级装入塑料袋中或按客户要求装入礼品包装袋后进行装箱。为了防止潮气侵 入可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免干羊肚菌菌体内的糖分渗出而变色同时防止麦蛾等产卵和孵化。

• 注意1：采收时尽量晴天采收雨天采收，干羊肚菌菌含水量更大对后续烘幹的时间要求更长，烘干成本更高

• 注意2：干羊肚菌菌不适宜高温干燥,在高温条件下,其外表会结膜变黑,影响内部水分向外部渗透蒸发,因而不能得到干燥均匀的产品在烘制时亦不宜升温太快，骤然升温会引起干羊肚菌菌体急剧收缩造成干羊肚菌菌盖向外倒卷并变黑，严重影響干羊肚菌菌干品质在烘制过程中，检查干羊肚菌菌也是不可忽视的环节因为干羊肚菌菌肉厚薄不一，其含水量差别很大所以烘制過程中，就必须抽取不同位置和等级的菌品进行检查

• 注意3、干羊肚菌菌烘干完成后的回软细节也十分重要，保证后续干羊肚菌菌完整无損的包装入箱