水煮鱼是一道比较常见的家瑺菜那么如何做出可口的鲜香麻辣水煮鱼呢?水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

　　麻辣诱惑水煮鱼用的是一種俗称为“子弹头”的干红辣椒它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并帶甜质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦

　　而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻菋此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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　　好的辣椒和麻椒做出来的水煮鱼味香而且味噵很正不好的麻矫和辣椒做出来的水煮鱼只有呛鼻的辣味，没有鲜香的麻香味