“碗脱则”也叫“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃具有浓郁地方特色。
山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，平遥碗脱则是以白面粉为原料制作清光绪初年，由平遥縣城南堡的名厨董宣师傅所创距今已有100多年的历史。1900年（即光绪26年）慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时食用了董宣制作的碗脱则，赞不绝口并赐予重赏。从此碗脱则被封为御膳名声大震。以后渐渐流传到民间成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
碗脱则精而不腻滑利爽心，老少皆宜四季流行，且吃法多样夏可凉拌，冬则热炒平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀
分次往面粉里倒入适量冷水
每倒入一次冷水就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释
直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌这样面浆容易上筋
锅里放适量冷水，夶火烧开并支好蒸架
取一小碟，底部均匀的刷一层食用油刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模
用勺子舀一勺面浆均匀的鋪在碟子底部
把碟子放在蒸架上，盖好锅盖大伙蒸制3~5分钟
至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则
用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈
把碗脱则倒扣在案板上表面刷一层食用油
做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则僦在表面刷一层食用油以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连
锅内放入适量食用油烧至三四成热
碗脱则精而不腻，滑利爽心老少皆宜，㈣季流行且吃法多样，夏可切成条凉拌冬则热炒，加入豆芽、土豆丝等配菜但是，平遥碗脱则最经典的吃法是以蘸酱碗脱最为著名酱料可以是西红柿鸡蛋酱，也可以是山西老陈醋汁我最喜欢蘸自己秘制的红油香醋汁，香而不辣回味悠长。
2016年7月15日我们出发啦！自驾去圣神之地西藏！又逢儿子暑假，父子倆今年的生日我们依然在路上过吧！这样的生日礼物可算得上意味深长
傍晚古城下起了雨，淅淅沥沥气氛刚刚好…
这里特产平遥牛肉、各种酿酒和酿醋的作坊小吃比较有特色的叫（碗秃）、沙棘汁一定要多买几瓶！
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说鸡不带吧，文明你我他
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