滤泡咖啡方法可以发空运吗

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挂耳咖啡正確滤泡方法的用料

挂耳咖啡正确滤泡方法的做法步骤

依咖啡包沿箭头标示方向撕开将滤纸双面的挂耳拉开紧密挂在杯子的两边缘上。

准備92度热水首次注入30ml,浸泡闷蒸30秒(闷蒸后滤泡更均匀)

再分次持续注水咖啡粉与水的比例1:15,也可根据个人口味增减水量

最后拿掉滤包,一杯香气扑鼻的咖啡就完成了

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咖啡熟豆能被萃取的水溶性滋味粅只占熟豆重量的28%—30%,其余的70%属于无法溶解的纤维质
每颗咖啡可萃取溶出物,最大约为30%(也就是有70%木质部等无法萃取)即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物,而一杯美味咖啡咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的60~70%为最适萃取,那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足咖啡风味将呈现風味不完整,而大于70%(22%以上萃取率)则过度萃取咖啡将呈现冤苦辛辣不好味道。

浓度:咖啡成分的重量占总咖啡液体重量的百分比
浓度过高:产生涩苦以及死酸,甜味无
浓度过低:水味很重,酸度和醇厚很低没有咖啡本身的味道。
浓度=萃出滋味物重÷咖啡液容量(毫升)
滤泡式咖啡的浓度低于1.15%即11500 ppm,滋味太稀水味太重;
滤泡式咖啡的浓度高于1.55%,即15500ppm滋味太重,难以入口;
萃出率=萃出滋味物重量÷咖啡粉重量
萃取过度即萃出率超过22%,易有苦咸味与咬喉感
萃取不足,即萃出率小于18%易有呆板的尖酸味与青涩感。
如何避免过萃和浓度不足
1、研磨度是否正确每种咖啡器具的研磨度都是不一样的。
2、水温是否正确:中度烘焙用90℃的水深度烘焙88℃的水。
3、萃取时间控制好:每种咖啡的特性都不一样掌握好所要到达风味的萃取时间很重要。
4、粉量和水量的比例是否合理
5、冲煮或者搅拌的力道和频率:中喥可以频率慢点,防止萃取不足:深焙则相反防止过度萃取。

参考资料

 

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