辅料：粗盐、油、五香粉、沙姜粉

1.取15-16斤粗盐炒热至150度，备用；

2.鸡洗净抹干水分后用盐、沙姜粉、五香粉、油混合抹匀，略腌备用；

3.在纱纸上抹油后放上鸡，包好放入粗盐内用盐盖住，焗煮20分钟关火后焗10分钟；

4.将鸡取出，切去鸡翼后从鸡背下刀切块，沿着鸡纤维撕肉摆碟即可

纱纸透气度高，囿利于脏物的排出令盐香渗入鸡内，宜用于古法盐焗鸡

材料：豆角（切段）、猪腰、猪膶

辅料：姜蓉、红葱头蓉、蒜蓉、盐、豆粉、油、绍酒、糖

1.猪腰从中间切开，将白色筋膜部分去掉于表面戒花切片，泡水揉抓沥水备用；

2.猪膶平放砧板，以斜刀切厚片泡水揉抓（令猪膶爽口，毒素泡出）沥水备用；

3.将猪腰猪膶放入豆粉拌匀后，下油、糖及少量红葱头蓉、姜蓉、蒜蓉、盐依次拌匀略腌；

4.热锅丅油，放入豆角、糖、姜蓉炒匀下少许酒，关火上碟备用；

5.原锅下猪膶猪腰快炒将豆角回锅，下少许糖、盐调味关火上碟即可。

1.烹調猪腰不能下盐抓洗否则会老硬；

2.猪腰猪膶要彻底清洗，有助于辟除异味

材料：猪肉碎、鸡蛋、马蹄蓉、鲜虾蓉

1.将猪肉碎、虾蓉、马蹄蓉混合拌匀成馅料备用；

2.将鸡蛋拂匀后，下适量盐调味放入馅料拌匀；

3.热锅下油，勺取（2）以小火煎至金黄成半圆蛋饺型即可。

蛋餃用文火慢煎更容易控制蛋皮及馅料的煮熟时间。