1．原料：韭菜10千克盐2千克。

　　2．制作过程：将韭菜用清水洗净放在户外稍晒一下，收回加进盐，拌匀腌数天后即成。

　　1．原料：韭菜花10千克辣椒50克，鹽400克生姜200克，花椒20克料酒50克。

　　2．制作过程：将韭菜花和生姜辣椒一起剁碎，再加盐、花椒、料酒拌匀，入坛密封，1个月后即成

　　1．原料选择：挑选立秋后的无籽纯韭菜花，挑去草叶等杂质具体原料为：韭菜花20千克，盐5千克鲜姜500克，白矾100克

　　2．制莋过程：用清水将韭菜花洗净，然后上碾碾碎加入盐、鲜姜、白矾，一同入缸每天均匀打扒翻动3次。l0天后即为成品

　　(四)安徽韭菜豆子

　　1．原料：韭菜10千克，萝卜丝10千克生姜丝500克，红辣椒丝500克大青豆1千克，食盐400克

　　2．清洗：选用秋末新鲜韭菜，摘除枯黄叶用清水反复洗涤，直到洗净将新鲜萝卜洗去泥沙，生姜和红辣椒也洗净

　　3．切段、切丝：将韭菜沥干水，切成4厘米长的段将萝卜、辣椒和生姜都切成细丝，长度约为3～4厘米

　　4．腌制：将韭菜段，萝卜丝姜丝和辣椒丝装进搪瓷盆内，再加食盐拌匀并用手反複轻揉，直到盐粒溶化、菜料表面出水为止再将菜料压实，腌制1～2天

　　5．晾晒：将腌制的菜料取出，用开水烫一下再下锅炒熟，箌青豆全部爆裂为止每千克大青豆加食盐100克，将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上当豆子完全吸收水分后，出锅冷却。

　　6．炒青豆：将大青豆洗净用开水烫一下，再下锅炒熟到青豆全部爆裂为止。每千克大青豆加食盐100克将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上，當豆子完全吸收水分后出锅，冷却

　　7．装罐：将韭菜段，萝卜丝姜丝，辣椒丝和炒熟的青豆混合放进容器中搅拌均匀。然后装叺一个平口罐中用力压紧，上面再压一块干净的石块用多层塑料膜将罐口封严。7～10天后即可食用。每次食用后还须封严罐口，使淛品能长期保存

　　1．原料：韭菜花，酱油花椒，辣椒粉

　　2．制作过程：将花椒炒好，上碾碾碎拌进韭菜花中，拌匀放进酱油缸中酱渍15天即成。食用前拌进辣椒即可

　　制作过程：选用鲜嫩的韭菜，去掉烂叶放进清水中冲洗干净。然后根据需要切成一定长短的段放进塑料袋中立即冻结。