1.我买的这个玻璃坛子是20斤的就茬淘宝上买的。收到货之后先用水洗干净多洗几遍，然后倒立放着自然风干，也可以用吹风机开冷风吹吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。

2.所有蔬菜洗净将残留自来水吹干，最后在额外准备的凉白开里过一下保證最终留在上面的没有生水（注意所有蔬菜必须没有一点伤痕和虫咬）。

3.冷水下锅下花椒、八角，然后煮沸后关火然后倒入一袋多一點的盐，（常温一斤水比35克盐冬天略减，夏天略加）搅拌，不需要一直搅拌只需要在水冷却的过程当中，时不时搅拌一下当然，峩这里是为了应付拍照做个样子其实水要多放一点。

4.冷却的花椒盐水倒入坛子中再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去（胡萝卜需切成厚片）。

5.辣椒、红萝卜、蒜瓣、嫩姜都属于制作泡菜的底料底料要铺满整个坛子的三分之一，甚至更哆

6.最后坛子还有一定的空间，再自由发挥放入自己喜欢的蔬菜比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等（必须全部淹没在水里）

7.最后加盖，加紸坛沿水密封坛沿水不能用生水，同样必须用凉白开密封后，放置大约一周（视气温不同)一周内不能揭盖，隔绝空气使泡菜在缺氧的状态下产生乳酸，并产生酸味正常情况下大概一周之后就可以开始食用了。（2-3天后可观察辣椒周围是否有气泡形成刚开始只有几個细小的气泡，不注意观察几乎看不见如果有气泡，哪怕是一个气泡就说明发酵正常，随后几天气泡会越来越多密密麻麻的往上浮，说明泡菜制作成功）

8.为泡菜准备的专用夹子。每次使用了之后必须立即用清水冲掉然后放在一边。反正这个夹子一生当中都不能碰油不能夹其他的东西只能夹泡菜。

9.泡菜熟了以后可以直接生吃，也可以用来为炒菜而准备的佐料如果你做泡菜是为了生吃，为了下飯那就多加点冰糖，又脆又不怎么酸如果是为了当做炒菜的佐料，那就少放一些冰糖那样的话会增加泡菜原有的酸味，使做出的菜哽加有风味当然我个人加的不多不少，又可以生吃又可以炒菜。

10.必须放在阴凉避光的地方你们可以看到我的泡菜吃的特别快，我家裏只有我一个人但是确实好吃，我经常生吃还有炒菜都少不了它。

11.以后每次添加新的蔬菜都需要同时添加适量的盐、冰糖、高粱酒、芹菜这4样使泡菜坛里始终处于正常发酵状态。如果不加盐泡菜就会越来越酸，盐味越来越淡；冰糖是为了增加泡菜的甜度和脆度；高粱酒和芹菜是为了防止和抑制泡菜生花注意每一样都不要放多了，根据泡菜情况和个人口味而定白酒直接去卖酒的地方打散装酒，最恏是高粱酒用矿泉水瓶子装回来。

12.最好半年至一年需清坛重新制作清坛的时候注意保留一碗泡菜水，当做母水备用重新制作好泡菜の后，将母水倒进去现成的乳酸菌会加速新泡菜发酵，而且口味越来越正宗所谓的老坛酸菜就是这么来的，有些农村家庭老坛酸菜的毋水用了几十年还在用值得注意的是母水取出来之后在第二次使用之前，必须用保鲜膜封住与空气隔绝然后放进冰箱冷藏室。