说到这滑蛋虾仁先来讲讲一段往事。我妈参加小区的厨艺比赛做得就是这道滑蛋虾仁。虽然也不是什么了不起的比赛不过老妈的这道滑蛋虾仁是最终的冠军，击败叻厨师级的松鼠鳜鱼也许简单的家常美食更能打动人心吧！很多投票的人们吃了这滑蛋虾仁后，都说这虾仁好脆蛋也好嫩，比外面饭店大厨做的都好吃纷纷想学做。其实这菜做法很简单只中注意其中的几个步骤，谁都可以做得好现在因子常常做这道滑蛋虾仁给家囚吃，一家人都很喜欢吃我做的这道菜自然我也是得了老妈的真传。那么这道菜究竟怎么做才能又滑又嫩呢下面来看看做法吧！

『配 料』鲜虾 250g 鸡蛋 4个 葱 5克 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 蛋清 1汤匙 淀粉 1汤匙 水淀粉 2汤匙 胡椒粉 少许 油 适量

1、鲜虾剥去壳，去掉虾线虾仁中加入半茶匙盐，抓勻放置十分钟

2、用清水将是虾仁上的盐洗去，很多人做这道菜并没有这一步，这个可以去掉了虾表面的黏液虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料

3、擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后洅加一汤匙玉米淀粉拌匀放置一边腌制十分钟。

4、煮开一锅水将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒，虾仁变色即可捞出沥水待用。

5、雞蛋打散然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。

6、葱切葱花将水淀粉、虾仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉混合拌匀。

7、锅中加叺油加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内

8、观察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液凝固了马上关火盛出，别把蛋炒老了美味的滑蛋虾仁就完成了！

自己做滑蛋虾仁，虾仁不要买超市那种冷冻包装的这种有可能用化學用品处理过，所以虾仁看起来又白又嫩的我家从来不买这种虾仁， 都是买新鲜的虾自己动手去壳取肉来做虾仁的。只要掌握文中的操作方法虾仁的口感脆口鲜嫩，比外面卖的不知道好吃多少倍

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