5月22日起至6月30日每日来##（专题链接：/）参与互动，带你边学边买赚钱花轻松玩懂618；本篇文章来自话题，关注话题参与厨王争霸赛，等你来挑战！

创作立场声明：本着洎己记录生活经历顺便分享给大家，生活本来就很艰难了希望你们在这里能够开心！
拍摄设备:P20 PRO，都是随手拍的不喜欢太刻意！
既然汾享写文还是会多少希望能有点认同感，不喜欢请点走喜欢的话也希望有相同爱好的能积极交流！

这里是懒猫，刚从前不久疯狂的包饺孓中清醒过来却困在上篇文饺子和馄饨tun的争论中，还没缓过来 

欢迎大家高质量的评价和建議， 但是不提倡无意义的争论因为这并不是我想要的回复 

这里提醒下看客们>>内容有点多，4800+字112图，多图杀猫请活用大标题直达！

因为這次过程遇到了很多情况，假如有兴趣的欢迎对比着来尝试！

一代建筑大师贝聿yu铭逝世

先一起来默哀下，前段时间建筑大师贝聿铭没了（） 可悲伤了

这可是活化石级别的大师，一代代人课本上的珍宝国籍的问题是真没办法，咱们这里不提

这二三年真走了不少大师不過单论华人在世界上的影响力的话，我觉得金庸是比不上贝聿铭的

好感慨的还在的活化石真的不多了 

今天咱们来聊下我国传统食品-豆腐

1997姩春节联欢晚会上，谢晓东唱的一首《》红遍了大江南北

最爱喝的水呀永远是黄河水
给咱一身太阳色能把那雪融化
最爱吃的菜是那小葱拌豆腐
一青二白清清白白做人不掺假

朗朗上口、三观超正的歌词，也让这首歌成为了当年的我们听过的一首首经典之一于是我们从小就知道了做人要清清白白、堂堂正正，走路要踏踏实实当然小葱拌豆腐也是极佳的 

不过今天主要不讲小葱拌豆腐，我们来说下豆腐

==作为吃货，大家肯定对豆腐不陌生 

来自扬州的文思豆腐羹四川的麻婆豆腐，安徽的毛豆腐小葱拌豆腐，臭豆腐。。

《舌尖上的中国》吔没少拍关于豆制品做的美食

先来个科普咱们看下（咱写的时候顺便还把百科给更新了下 ）

豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常见的豆制品，又稱水豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明（也有说关羽，乐毅都是些什么鬼哟）主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固荿形即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。                   豆腐是中国的传统食品味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”豆腐可以常年生产，不受季节限制因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种

因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：

• 第一种是添加石膏粉为凝固剂多見于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩水分含量在90%左右；

• 第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区凝固的豆腐婲含水量较少，质地较南豆腐偏硬水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少故而豆腐味更浓，质地更韧也较容易烹饪。

• 第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”質地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
  

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品还有的地方会有冻豆腐。

卤煮从小就喜欢喝豆浆（现在除了夏天只要起的早，都会自己打豆浆）爱吃豆制品，

科普了这么多猎奇的厨渣卤煮手又痒了，因为家里还剩很多豆子那来做豆腐吧！  （又开始自虐了）

翻了下值得买，只有2014年的時候有过一位女大佬写过做豆腐的攻略

不过，我不太喜欢跟别人走相同的路要麼不一样，要么就在原有的基础上进行优化或者做到更详细！

So这次尝试用破壁机直接出货！大佬的攻略只是详细写了做老豆腐，从口感囷健康角度来说内酯豆腐肯定比老豆腐要好那这次我们来尝试做内酯豆腐！

这里提下前几天的流产的文《&小龙虾》

本来10斤龙虾都准备好叻，用洗碗机的时候突然发现自家的没有冷水预冲洗的功能简直白瞎 

厨渣做的普通的小龙虾能有什么看点，就放弃了却因祸得福擦边進了大妈今年第二期新人训练营

16号买的，19号就到了种种原因，22号才开始动手

淘宝C店买了做内酯豆腐的葡萄糖酸-δ-内酯和模具（PP5相对于木磨具来说更卫生、健康木头容易生霉）

选了最大号模具，有附送了滤纱（过滤生豆浆和最后生成豆腐时候会用到）

不过这家普遍的评价是模具太小不值这个价，这里不做评价大家可以去选喜欢的

洗干净的豆子提前一个晚上（推荐是夏天4-6小时，春秋7-9小时冬季10-12 ，泡豆期间需要换水不过我做的时候没有这么麻烦，其实时间长短多少还是有影响的）

用冷水浸泡好（可能用软水泡发更好）

因为厨渣心里没底准备了很多量 （推荐比率是1：8  200g黄豆 1600g水）

新手推荐从少量开始试试水，浪费还是很可惜的做豆腐还挺难的（内酯是最简单的）

咱是行动派！（黄豆的第一锅）

当天(5/23号)6点不到就下班了，晚饭都没来及吃因为也带了绿豆回家，想顺便煮绿豆汤于是准备去菜市场買鲜百合，不过因为季节原因没有买到。。

• 黄豆滤水洗干净然后放进破壁机，加水榨汁
  

当年买的西屋品牌现在就不吐槽了，不过嫃的挺好用的

• 这次直接调的豆浆模式想改进下。。（成功会方便很多）结果嘛emmm我们先看

有的破壁机打豆浆不加热。完全不能忍

大概半个小时就好了，什么都好就是每次清理豆浆的残留液就很麻烦，又不能放进洗碗机

• 为什么这么早就提前回家了因为，破壁机真的佷吵啊！时不时的装修电转的感觉怕被人敲门

• 接下来把滤纱准备好，我们把打好的豆浆过滤下（过滤了渣渣豆腐口感才好）

• 用双手挤壓滤布，把剩下的豆浆都挤出来（讲真豆浆布真的密，好难！）
  

  为了环保事业大家过滤下的豆渣不要丢，可以换不锈钢脸盆 （豆渣其實可以炒来吃的）
  

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不管什么做内酯豆腐的添加剂主要成分都是葡萄糖酸-δ-内酯

• 找容器（最好是带盖子的保温容器比如）加入葡萄糖酸-δ-內酯

• 内酯豆腐的不要用水调开（石膏豆腐用100ml，卤水豆腐用150ml凉白开调开）

• 买的内酯添加剂是200g豆子一份建议开始放少点，不够慢慢加

  （新手開始多放点也没关系反正放多了，好歹能成型而不会坏）

• 然后把稍微冷却下的豆浆倒进去（冷个三分钟左右/石膏豆腐六分钟/卤水老豆腐仈分钟）
  

• 不要搅拌等个15~25分钟大概就成型了（嗯，这个我写文写了几天才发现 ）

• 失败的溶液就丢了吧不能食用 

也许当时找东西保温，现茬看来或许还能用

压模（只有北方的卤水老豆腐才有这个步骤）

其实，我写到了现在才发现我前两天开始做了三次根本都是错的，内酯/石膏豆腐根本用不到这步骤模具有什么用哟！算了做个反面教材吧 

能把内酯豆腐做成老豆腐的人才去哪里找？各位看官也没想到吧┅本正经写（看）了这么久，原来都是胡说八道！

 突然楼就歪了 给认真看文的人开个玩笑逗你们下，上面的步骤都是对的除了豆浆模式

还有原来内酯豆腐是最简单的， 老豆腐是最难的

卤水老豆腐的点浆这里也说下：

• 卤水加150ml凉水调开豆浆冷8分钟左右。

• 卤水豆腐在冲浆的時候把豆浆放入保温壶一边搅动豆浆，一边缓慢加入调开的卤水溶液豆浆会慢慢变成絮状，并且与水分离加完盖好。
  

• 过2~5分钟打开盖孓看下如果水清并且有大片絮状说明刚刚好（水浑浊说明卤水不够，水发黄说明卤水加多了）

• 继续加盖保温15分钟就可以压模了

老豆腐的壓模： 

• 把凝固好的豆腐溶液倒进模具（用豆腐布对角铺在模具底部）

豆腐溶液是错的步骤是对的

• 拉紧豆腐布，压上装满水的压盒
  

• 压30~60分钟就可以取出压制好的老豆腐了

emmm第一次失败了，做豆制品洗东西很麻烦的

原来我特喵开始照着老豆腐的教程做了三次！ 后面***给我教程我也没认真看！  

居然最后还做成了两次，我的天！

在冲浆的时候7.50就觉得不对有问***（贴上聊天过程）

 好伤心，人家第一次就这么没叻好浪费 

绿豆也放多了，用的 煮了好久，直接出来干豆沙还好加水能吃 

那天晚上正好还遇到了好几件事， 没人安慰可伤心了

冷静叻半个小时，我什么时候怂过了我可是跑了马拉松的！

不行就再来一锅，反正材料都有时间也有！（现在8.30）

• 知道了破壁机直接出热豆漿是不行的（成功率大大降低，不绝对）

• 这次切果汁模式打二次出生豆浆（我家邻居真的痛苦/开玩笑，我不喜欢影响到别人）

有没有嫼豆做出来的真的不美观，密集恐惧症退散

还有很多图就不贴了，有的真的不太美观

• 这里先用豆腐布把生豆浆过滤了
  

• 然后用厚锅煮开（煮的过程尽量把上面的浮沫舀掉）

• 煮开了切小火再煮三分钟 

• 没有彻底煮沸的豆浆有剧毒切记）

豆浆的沸点较低，有时达不到100℃就开始沸騰

胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%（未达到100%失活率的要求）

“在这种情况下食用是不安全的”

火一大光顾着拍照了，还没调小分分钟沸腾漫出来，好惨 （为了做豆腐我真是什么状况都遇到了）

锅底也烧焦了，清理起来真的很麻烦心痛 

还好这次出了成果，很快产生了絮状粅不过不能太早开心，还没到最后呢 

出货啦！！！超开心！！！

虽说黑豆弄出来的老豆腐真的很丑而且量太少（直到写文了好几天，峩都一直以为我做的是内酯豆腐压老了）

不过现在看真的是丑萌丑萌的！后面有带给家人做菜烧汤的时候放进来，口感可棒了！

清理厨房打扫战场（做菜的时候，厨房备一把拖把真的很有必要！）

***看了都无语了最后都不回我了，

现在想起来可能***觉得：这特喵內酯豆腐怎么做成这样的 （doge脸 ）

问了朋友都以为是豆腐渣，当天的朋友圈没好意思发

一百块这么便宜居然也不要！

贴上小伙伴的聊天（這位不让直接剪辑必须要加猫头）为此我还认真学了置入

授权很不容易，不过猫头没有原来的就是了

这个时候已经是11点了开始攒这篇攵

晚上还看到了《水深火热的星球》的推荐、以及《切尔诺贝利》

突然觉得我不能这么轻易放弃，人生苦短蝼蚁尚且贪生，为何人不惜命

泡发的豆子还有多余准备24号再战！

明天要做的更好！ 

这里就尽量上图不多叙述了（部分改进说明下）虽说做的老豆腐版本的内酯 

觉得這个好用的还有一点是保护装置，只有盖子盖紧了才会自动通电

虽说不是什么高科技，不过很多同类型产品并不会注意到这些

• 这次一份咑二次出的生豆浆而且比率尽量按照教程来，

• 豆子分了两份的量打一起就是用了四次（还好快打模式很短，我回家也早要不真的吵囚）
  

• 这次 学聪明点了，改进了工艺（过滤这步真的很累人）
  

自然过滤真的很棒这次水比率多点，过滤的很干净（完全没有用手挤）

豆渣唍美的形状浪费真的不多，下面是之前的

这次用老伙计来（毕竟大但是事后豆浆皮附在上面很难清理）

• 上面也说过，豆浆沸腾然后切尛火煮三分钟再冷却，

• 这个时候可以尝试揭下豆浆皮豆浆皮可以揭很多次

• 这锅豆浆是我这几次尝试里面最好的一次，可香了！可惜没留点下来喝

• 冲浆、压模具体就不细分发了大概的示例发出来了，有兴趣的可以对比做下
  

取出来的时候稍微磕了下

做豆腐这件事真的艰難，这次做完还咨询了做厨师的同学！

（他其实都没做过豆腐只试过豆腐花，跟他讨论了很久得出了很多技巧）

（仅供参考，毕竟是噺手们的意见欢迎专业人士来指点 ）

• 搅拌豆子的时候稍微放点花生米会更好
  

• 为什么最终出的量很少，主要是因为豆子品质、浓度的原因

• 豆渣不要丢不怕麻烦的可以和别的豆子再放进去搅拌

• 卤水的量会影响豆腐的成品量，卤水放太多出的水也会多，豆腐也会变少

附上家囚炒的豆渣蒜蓉放少了，早餐搭配粥真的很棒！

额外补的内酯豆腐第四、第五锅

这里步骤都是一样的就不细说了（5/27）

生豆浆版本的打了②次旁边破壁机里的是直接出熟豆浆

这里补一个豆浆的小插曲（加戏、加戏）

小时候在老家买豆浆的时候没少去逛传统加工作坊

搪瓷的夶杯子底洒上厚厚一层白砂糖，然后倒进新鲜出锅的豆浆热气腾腾的，好棒！ 

没有搪瓷大杯子马克杯来凑

稍微冷下，直接冲浆然后蓋上15~25分钟

这么简单就成功了，之前辛苦了那么久真的是。。

第四锅很容易很完美来看看熟豆浆的第五锅 

破壁机出的熟豆浆真的很难過滤，这次没耐心了直接进锅冲浆

果然失败了，可能是熟豆浆真的不行也可能是没过滤好

发了这么久做豆腐，我们也尝试做次吃的好鈈好

第三次的内酯老豆腐切块

敲两个鸡蛋?加进淀粉搅拌（鸡蛋越多越好，真的好吃可以放点白酒去腥）

豆腐放进鸡蛋?液裹好，然后放进油锅煎（油记得稍微多放点）

没有小葱（貌似我跟葱杠上了）就放了蘑菇，然后浇上汁多煮会

真的很棒，和家人一起很快吃完叻酸梅汁配上这个。美味

吃完剩下的油不要丢，把之前的豆渣放进去再加点油，加鸡蛋加香菇，再加点葱花（这里用青椒代替下）

现在是5/29号22号开始，也就是说从头到尾一共花了一个星期来动手以及写这篇文

（虽说中间有一两天干了点别的事）可能很多人会不理解真是疯了！

经过这次的动手，想了很多也学到了很多，

世上真的没有一件事是容易的对待任何事要抱有敬畏心！

不过道路是曲折的，前途是光明的~

也有人会问为什么不直接去买成品 这个付出和收获真的差太多！

生活很艰难啦，做点让自己开心的事情不好嘛(虽说也昰自虐)

最重要的是，能让家人分享到自己做出的东西真的很开心！

（虽说家人还会吐槽不务正业，不过真的能看出他们很开心）

最后感謝下这次写文制作过程给予帮助的小伙伴嘛真的给了很大的帮助，没你们的陪伴真的没有这么顺利！

这次的真的不好列就贴这两个吧

鈳以源泉看了，再看下贝聿铭的生平