今日宁海数字报-宁海老字号
星期一 出版
第05：文化周刊
宁海老字号
&&●张即&&&&&一　　宁海自建县以来，一则因为交通不便，二则受历代王朝重农轻商思想影响，商业发展极为迟缓，唐永昌元年（689）定治广度里以后，以县城为中心，客栈、食肆、茶馆、米行等商铺才开始聚集。北宋年间，受朝廷重商主义影响，宁海商业开始崛起，“农力穑于桑田，工执艺而精良，商通货而懋迁”，根据南宋褚国秀在《宁海县赋》里的记述，那时宁海农工商的发展已经非常均衡。　　千百年来，宁海虽然在酿造、茶叶、食品、制陶、造纸、榨油、农具制作等方面有了非常优良的工艺，各主要集镇也多有坐商经销日常生活用品和农副土产，但是对于广大的农村人口，购买商品主要还是通过集市交易和货郎叫卖。这种沿街串巷叫卖的古风，至今可见遗存，伴随着吆喝，各行各业的商贩，一路敲打着小鼓、小钹、小铃铛，发布着行业独门信号。墙门之内的人家，只要听见远处飘来的声音，就能判断出来人是卖孩子吃食的糕点贩子、卖针头线脑的货郎，还是个算命先生。　　漫长的时光，让宁海人对于某些品质特别卓越的商品，有了自己的偏好。虽然各家商铺都有自家店招，但是绝大多数都被历史湮灭，人们多根据商品的产地，作为“字号”的认可。前童的香干、凫溪的香鱼、许家山的酱菜，历来深受四里八乡的喜爱；古渡的苔菜、西店的牡蛎（自宋咸淳以后实现人工养殖）、以及长街蛏子，一直是宁海大宗输出的商品。最有名的也许是宁海的三抱咸鳓鱼，春季捕捞上来后，立即用重盐腌制入舱；上岸后再层盐层鱼装入缸内，盖上竹帘，压上重石腌制；一个月后再次翻缸三抱，保存三个月后用笋壳包装出售。三抱处理过的咸鳓鱼因为肉质坚实、鲜味浓郁、异香扑鼻而成为沪、杭、宁、绍等地的席上珍品，非常畅销。　　黄公纸（又称瑞青）也许就是宁海最早的老字号，北宋年间就有生产，主要出自西溪，用嫩竹捣浆制成，色锌白，久藏不蛀。《嘉定赤城志》38卷《土产》有载：“苏文忠轼《杂志》云：‘吕献可遗余天台玉版，过于澄心堂；又米元章用黄岩藤纸?熟，揭其半用之，有滑净软熟之称。’今出临海者，曰黄檀、曰东陈；出天台者，曰大澹；出宁海者，曰黄公；而出黄岩者，以竹穰为之，即所谓玉版。”如果所述不虚，苏轼对天台玉版的评价竟然要高于名满天下、贵比黄金的澄心堂纸。黄公纸品质虽然比不上天台玉版，也是书写名品，多用于文书契票纸张，近千年来行销全国。清末以后，因为价格高昂，难以抵御廉价机制纸和进口纸的冲击而逐渐滞销，直到1931年才完全停产。　　二　　清末民初，宁海商风渐盛，从桃源桥到鸡巷口一带约500米的老街，是宁海的商业中心，两旁店铺林立，多是两层小楼，但仍然采用前店后家、小本经营的模式经营。“鼎和”糕饼店、“三阳”染店以及三门人袁昌周开设的“袁文林”笔店是其中最为知名的。光绪二十三年（1897），意大利人强勃隆租赁城内柴家房屋开设颜料公司（柴家墙弄1号，时人称强勃隆公馆），经营颜料、西药、玻璃等商品。三年后，柴家人收回房屋，开设了后来宁海最大的商号柴万成布庄。　　光绪三十二年（1906）春，原任杭州育英书院（杭州大学前身）院长的乡贤徐抚九（字履谦）回乡发起成立宁海商会，会址设东岳宫。自此，宁海的商业迎来了一个全新的时代，诞生了一大批新兴商号，商业环境又深刻地影响到了社会生态和民众意识。　　这位秀才出身的商会坐办，饱读经史，胸怀高泊，是个不折不扣的读书人，又是名动四方的名士，书法学赵松雪，擅长山水花卉，造诣高妙，国画大师潘天寿早年受其影响颇深。退居乡里当年，写成一篇《宁海乡谈》，提出宁人要“人人明厉害，识是非，谋地方之公益，图民生之幸福，宁海为己之宁海，不啻如一家、如一身。同思振作，共进文明”，更指出商业“其关系于地方之兴衰最大”。　　其时，正是宁海商业的黄金时代。宁甬、宁沪线先后通航，1917年三北轮埠公司“慈北轮”开通了宁波至薛岙的航线，两日一班，海运大大便利，食盐、生猪、谷米、茶叶、海产品、山货等农产品大量输出，同时，柴万成布庄等县内巨商开始与上海同行建立稳固的商业关系，布匹、煤油、食糖、卷烟和南北货源源不断输入。那时，南大街（今解放路）是宁海货栈集中之地，大量的货物通过水路和海运，运往沪、甬、台等地。　　棉布业的柴万成、袁福昌、荣昌；南北货的元利、元生、裕兴；百货业的源顺、大利元、老任泰；国药业的五中和、万象春、寿康；照相业的灵影、幻光；钟表业的时亨、华盛颉；旅馆业的浙东公寓；饮食业的万盛，都是当时新兴商业的代表。　　此后宁海商会虽几经改组，却始终没有违背徐先生的志向，1916年募建了桃源小学；1926年成立公墙会，集资建造防火公墙，办了不少公益事业。1923年，徐抚九先生还在蒲湖试院创办了平民习艺所，自任所长，为贫困妇女、无业游民和部分罪犯从事编织、绷花、制鞋等工作机会，并书写了对联“欲善其事必利其器，业精于勤而荒于嬉”，鼓励妇女自立，罪犯改过自新。　　三　　不过在一些宁海人的记忆中，印象最深刻的“老字号”似乎都跟味觉记忆有点关系，比如说“陈江包子”和各个字号的“豆酥糖”。　　陈江包子的创制人陈江，又名陈模江，是水车下园村人，14岁起到城关季姓人家包子铺里当学徒，23岁时(1934年），在市门头典了房屋，自己开店做包子，不久就以量足味美享誉全城，又以肉包和甜包尤为出名。用料考究、制作精良是陈江包子最大的特点：用来做肉包的猪肉，必须用肥瘦适中的前夹心和后腿肉，盐和酱油则用石浦产的精细盐和虾子酱油；用来做甜包的豆沙，豇豆必须是当年的，先筛选再洗选，猪油选厚而白的板油，剥去油衣，切成细块，掺入绵白糖反复搓揉，使绵白糖完全融化到油脂中去。据说做成的油脂团拌入豆沙前要仔细检验，举起来，自然下跌到案板，如果能破裂散开才能算达到标准，不然就要加糖继续搓揉。如此工艺制作出来的甜包会有“爆浆”的感觉，馅料浓稠、滚烫、甜腻，入口须小心谨慎，过于心急口腔就会被烫伤。　　宁海豆酥糖的名声由来已久，民国年间，“鼎和”、“裕兴”、“利生”三家糕点作坊之间在豆酥糖生意上展开了激烈的竞争，工艺愈发精细，结果三家的豆酥糖都声名远扬。在外经商务工的宁海人，都会带上几斤豆酥糖，作为接待客人的茶点或者送客的伴手礼，宁海出产的豆酥糖，脆而不散、入口即化，带有独特的豆香，客人尝过以后，都赞不绝口，让这种小巧精致的甜食成为享誉沪甬的名点。　　“鼎和”是不是三家中做得最好吃的不得而知，不过却是其中字号最老的，清乾隆五十四年（1789），季思枢在县城市门头开设鼎和糕饼店（原宁海旅馆旧址），主要生产豆酥糖、松花糕、茯苓糕、椒炙等，“鼎和”的照片传到那时已经130多年了，是一家不折不扣的百年老店。曾经短暂担任宁海商会会长的季太才（），就是“鼎和”的传人。　　四　　季太才，是宁海革命先烈之一。1926年，随父经营“鼎和”糕饼店的他受蒋如琮等人影响加入中国***，并以兼营的照相店暗室作为秘密工作的据点，在柔石任教育局长期间极力支持全县教育改革。日（亭旁暴动次日），国民党当局在南溪大同小学搜获“县字通讯第一号”，季太才的身份暴露并被浙江省政府追缉，“鼎和”糕饼店被查抄。不久，季太才在隐匿新昌期间，因积劳成疾病逝，临终前留下诗句“从容饮酒汉城月，慷慨悲歌沪市秋。”“一朝若逢出海日，定打豪富资本翁。”　　无独有偶，季太才的少时同学柔石也是出自商户家庭，清光绪二十五年（1899），赵汝能在县城市门头开设咸货店（今中大街84号），光绪二十八年（1902）九月二十八日，次子赵平复就出生在此店内。　　和前一代商户子弟多参加同盟会、光复会一样，相对富裕的家庭环境、较高的教育水平、更多接触外界新事物的机会，让那个时期宁海不少商户子弟走上了革命道路。　　抗战爆发后，宁海的商业迎来了最混乱的时代，一方面宁海县境屡遭日军轰炸、劫掠，街道店铺几度被毁，另一方面宁海成为浙东货物吞吐门户，商旅云集，投机盛行，当时的全县首户柴万成布庄登记资本高达23万元。　　1941年，宁波、鄞县、奉化相继失守，大批军政机关和学校退处龙宫、冠庄等地，商贾民众纷纷迁逃至宁海，客籍人口激增，商业畸形繁荣。那时，原本只有600余家商号的宁海成了巨商大贾云集之地，地处象山港尾的桥头胡，一跃而居浙东货物吐纳要地，成为当时沦陷区和国统区物资交流的集散地和走私中心，时人称之为“小上海”。　　“上海鞋店”、“甬江状元楼”等大批外籍的“老字号”开始落户宁海，那时仅资本在10-50万之间的百货运输商行宁海就有五六十家，油行79家，旅馆33家；古驿所在的桑洲，成为通向大后方的枢纽，饭店就有40家。可惜好景不长，随着长沙、桂林、衡阳失守后，货物失去市场，宁海市场一落千丈。1945年，宁海40多家店铺相继倒闭，被日军占领期间，商界财物又被掠过半。抗战胜利后第二年，才勉强恢复到276家。　　当时的文献对商业畸形发展、投机盛行的社会怪象进行了反省：“体察当前社会，遭遇此一时繁荣结果，物价工资房租飞涨，生活程度冠全国，一般薪水阶级人士，几频无以聊生。而各业则所入渐丰、随处随予，甚至贩夫走卒，一掷千金亦无吝色，俭节之风消失、各方杂处，良莠不齐，邪气弥漫，伤风败俗之事迭现，固有纲常堕颓。更有所谓‘十年寒窗，不如一根扁担’，影响整个文化前途亦巨。总之，此次商业畸形繁荣发展，固已给予宁人不少经济助力，但外来都市浮华，非但摧毁了宁海固有质朴美德与社会正气，且将遗毒于将来，实堪忧虑。”观念虽有古板陈旧之处，却也谈不上危言耸听，让人至今读来仍不免心惊。　　随着内战爆发，兵连祸结，货币贬值，市场极度紊乱，不少“老字号”不得不转行歇业甚至破产倒闭，到1949年7月宁海解放时，全县城乡商户只剩下335家，它们将随着私营商业改造，转为合作商店和合作小组。至此，一个时代结束了。　　宁海首任商会坐办徐抚九　　桃源桥　　宁海老字号“柴万成布庄”旧物　　1934年建的宁海汽车站
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宁海行业报告摘录：
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