开餐厅不赚钱怎么办？学学牛油果大师_餐饮好案例_新浪博客
开餐厅不赚钱怎么办？学学牛油果大师
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川
大概每个人都有开小店的情怀，小花店，小餐馆，小西餐厅，小咖啡店，小甜品店，尤其是在厦门这个充满文艺气息的城市。厦门有个做餐饮的老板赵SIR，就是怀着这样的初衷与情怀开了一家甜品店----牛油果大师。
然而这家店，开了6个月都不赚钱，后来却大排长龙，原因是什么？本期，跟随餐饮好案例（微信id：canyin120）一起来学习赵SIR的经营之道。
理想是丰满的 现实是骨感的
牛油果大师第一家店开在了人气并不是很旺的瑞景商业广场二楼荒凉的服装区。据说，如果以满分一百分来算，不少人给这家店的选址打了10分。
10分，这是什么概念？对于餐厅来说，选址可谓是重中之重，“好的选址是成功的开始”，这不及格甚至低到尘埃里的选址评分可不就意味着牛油果大师从一开始就注定与成功无缘了嘛！
甜品不比主食 顾客消费次数有限
在厦门这个餐饮厮杀重地，产品再好想要杀出重围也不是一蹴而就的事。因为即便甜品再好吃，客人也不能经常吃。不像寿司，米饭之类的是主食，每餐必备。于是，牛油果大师开业以后，生意一直都是不温不火。
成本成本，永远逃不了的话题
牛油果大师虽然只是一家小小的甜品店，但单是电费夏天一个月都要好多钱。加上现在房租跟房价一样贵，要留住员工又要提高好的薪资待遇，再者好食材自然也不便宜。材料贵，人工贵，房租贵……因此，在核算各项成本数据之后，尽管牛油果大师甜品瑞景店开了6个月，但还是没赚钱！
看到这里，你是不是也在想，都不赚钱那不就是瞎折腾吗，好不如关了！
从这一点就可以看出，你离一个成熟的餐饮人还有一点距离。
不赚钱是一时的，关键是想办法如何赚到钱。
牛油果大师在面对上述窘境的时候，后来又做了什么呢？
&产品永远是企业持续发展的不竭动力
榴莲芝士、牛油果特饮、虞姬卷是牛油果大师的三道经典招牌产品。据说，牛油果大师就是靠这三道菜，即便店面偏僻也让很多人慕名而来。那么这三道菜究竟有什么魅力呢?
▲榴莲蛋糕
榴莲蛋糕，据说这是全厦门最好吃的榴莲芝士，100%的纯手工，无添加，配方还是从北京某有名的烘焙大师那里得来的。最高峰的时候，一天卖了127小块，小小一块撑起整个店的半壁江山！
▲牛油果特饮
牛油果特饮选用墨西哥进口牛油果，不仅营养价值高，而且味道很好，这款特饮是牛油果大师在厦门开的先河，很多模仿者也在不断地跟风，然而一直被模仿，从未被超越。
▲虞姬卷
虞姬卷的卖点是“热烤”寿司，热烤！热烤！热烤！分量大！多种食材的巧搭，口感十分丰富。***的芝士酱撒上油炸的面包屑，再加上绿色的鱼子，颜值也不错。
有如此强有力的产品，为牛油果大师后期的提供了坚强的后盾。
调整产品结构 迎合多种需求
最初，瑞景的牛油果大师甜品店只有甜品，产品结构极为单一，后来牛油果大师调整了产品策略，转型成轻食馆，加了多款沙拉、特色主食，全方位满足消费者的需求。
重要的是，牛油果大师的非招牌产品也都十分好吃。
▲考伯沙拉
奶冻系列无香精、无色素，用的是进口的法国总统淡奶油做的。纯纯的果酱，滑滑的奶冻，深受食客喜爱；考伯沙拉，绝对不是简单的沙拉，蔬菜、水果、肉类等搭配的很好，宛若彩虹一般讨喜，营养均衡材料丰富，还有超高颜值；肉肉盖饭，精选日式珍珠米，颗颗剔透，粒粒分明，猪颈肉和烤鳗鱼肉的搭配更是发挥了两种肉质的特点，一种嚼劲十足，一种软糯甜香，搭配酱汁，还有Q弹的米饭，口味极佳……
人力成本越高 越要增加人手
人力成本是餐饮企业成本重灾区，为了节省这方面的支出，不少餐厅都采用了自助服务（微信点餐结账，自助取餐、自助茶水等），然而为了给顾客提供更好的服务，牛油果大师这个几十平米的小店非但没有减少人员，还增派了不少人手。不得不说，牛油果大师在服务上也是相当的有魄力。
一流的产品，一流的服务，以及合理的产品结构，让牛油果大师迅速走进大众视野，即便选址偏僻，即便开业时间短，“好吃”也值得被发现。
结语：没有不赚钱的餐厅 只有失败的经营者
餐饮好案例（微信id：canyin120）认为：
很多失败，不是因为这些人不聪明，也不是因为缺乏餐饮从业经验，更不是因为资金能力不足，而是因为不会做分析，一遇到经营瓶颈就想着破罐子破摔，做一天和尚撞一天钟，得过且过。
不会去找原因，不尝试去分析顾客需求，市场现状，以及竞争对手都在做什么，犹如井底之蛙一样只看着自己头顶的天，却忘了经营的核心工作是围绕着顾客、市场、产品来展开的。暂时的不盈利不代表永远的亏损，走弯路不怕，怕的是不知道自己走在弯路上不知道回头。
本文图片来源：牛油果大师
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