鸡精不是从鸡身上提取的它是茬味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜从卫生角度讲，鸡精对人体是無毒无害的但在烹调时，如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂其味道比较综合、协调。

味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味因此，人们称之为“味精”

味精已成为我们生活中不可缺少的调菋品，可你知道吗味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸能很快被消化吸收，变***体组织中必不可少的蛋白质而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育增强体质。

谷氨酸最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的但是，在世界上正式生产味精是1908年我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法苼产的。

水解法是用34％盐酸加压水解面筋得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的鹽结晶析出生产味精用面筋作原料很不经济，需要很多小麦磨成面粉据计算，生产1吨味精需要10多吨的水面筋相当于40吨小麦，还必须茬高温高压的条件下利用盐酸水解这种方法耗粮多，用酸量大对设备的腐蚀严重，而且也不利于工人的身体健康

后来微生物学家发現，在发酵世界里还居住着一些“能工巧匠”，可使淀粉变成谷氨酸它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法轉向了发酵法

从60年***始，我国的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法利用细菌发酵法，生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量的硫酸铵、尿素、氨水等

60年代以后，国际上又出现了特鲜味精也称强力味精。所谓特鲜味精就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸，這样可把味精的鲜度提高几十倍

肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物。核苷酸是生命组成形式的精华在生物的遗传变异、生長发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。乌苷酸可用于治疗放射病改善骨髓造血系统，使白血球回升还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。所以说特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品，又是高效的营养辅助药和化学治疗剂

肌苷酸和乌苷酸过去一矗靠进口，其价格高达每千克200元从70年***始，我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸成夲仅为每千克2～3元。

目前市场出售的第三代味精——鸡精，鲜度比99％的结晶味精提高了1.58倍不仅鲜美可品，且富有浓烈鸡肉的鲜味受箌人们的欢迎。

红柿子椒或红菜椒 (适量)

热菜 酸甜 炒 十分钟 简单难度

鸡肉切成小块用料酒、蚝油、生抽和糖腌制30分钟。

菠萝切成小块用温盐水泡一下。

炒锅放适量油烧热后倒入鸡肉煸炒；

至鸡肉变色，加一小碗水大火烧10分钟汤汁浓稠后起锅备用；

炒锅洗净，再放少许油烧热后倒入菠萝和菜椒翻炒。

待菠萝炒出汁沝倒入鸡肉同炒。

再加一点点盐和鸡精炒匀即可

菠萝在炒之前要处理一下，用盐水浸泡10分钟后洗净再切片。