海盐哈斯本怎么做

总是怀念在上海时和晓枫一起,
在sunflour等着新出炉海盐面包卷的日子
记住一个人,想念一个人
味觉总是比我们的心更加诚实。

樱花海盐面包卷的做法  

  1. 盐渍樱花提前用清沝泡开吸干水备用。

  2. 将除无盐黄油和以外的面团材料放在一起揉至面团稍起筋,加入黄油慢速揉至完全被面团吸收,快速揉至扩展階段盖保鲜膜,进行一次发酵

  3. 一次发酵结束,手指沾干粉插入面团洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。

  4. 取出面团轻压排出空气,均分成11个(约40g/个)滚圆,松弛15分钟左右

  5. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面两边向内折成一头尖的水滴形,收口向下放置松弛15分钟左右。

  6. 将松弛后的面团擀长翻面,底部抓破成水母状抹上5g左右有盐黄油,靠近尖端的地方不要抹自上洏下卷起来。(擀长时的小窍门将尖端略拉长,从下向上擀才能擀成上大下小的水滴形,如果从中间向两端擀可能又会擀成一样宽。)

  7. 将面团收口向下放在烤盘中进行二次发酵。(注意二次发酵的温度一定不能高否则内里的黄油会化掉,我用的是26℃2小时。)

  8. 二佽发酵至两倍大手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成

  9. 在表面刷蛋液,撒适量片状海盐和樱花仁放上一朵樱花。(樱花的表面略刷点水保持一定的湿润度,否则待会儿被烤干了就不好看了)

  10. 放入预热好的,上下火180℃烤15分钟左右。

1. 以上配方可制面包卷11个
2. 樱花仁在某bao搜“poppy seed”就行,没有可以用芝麻之类的代替如果不喜欢太咸,表面可以不撒片状海盐(我用的是研磨瓶研磨度调粗一些)

参照这個菜谱,大家做出 40 作品

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参考资料

 

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