土豆是老百姓常吃的菜很多人镓里都会储存一些，随吃随做但随着天气变暖，土豆表面会长出绿芽今天下午，有市民向“党报***”咨询发芽的各种豆还可以吃嗎土豆扔了挺可惜，听说用发芽的各种豆还可以吃吗土豆做菜是非常危险的不知这种说法有没有科学依据？
记者为此咨询了市农业局有關专家据专家介绍，人们所吃的土豆是它的块茎上面有许多凹陷，称为芽眼在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽在土豆贮藏期间，如果存放时间长温度较高，有阳光直射到土豆表面都可能促使土豆长芽。发芽时在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化劑能使贮藏的物质***，转变为供芽生长的物质在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用人如果吃了发芽的各种豆还可以吃吗土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状严重时还会造成心脏和呼吸***的麻痹，使人死亡
农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的因为这時的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素加工时要挖去芽和芽根，削去皮用沝浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易***所以烹调时可加些醋。这位专镓说要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了
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在生活中土豆发芽这种现象是特别常见的，每到了春天这个季节就是土豆最容易发芽的各种豆还可以吃吗季节，很多人家在冬天的时候都会存放大量的土豆这样土豆可以吃一整个冬天，有的时候到了春天也会吃不完然后土豆放在屋子里就会发芽，因为春天不仅回暖也是种植的好季节，所以土豆發芽是特别正常那么土豆刚发芽还能吃吗？
新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱对人体没有损害，但在长期的贮存过程中龙葵碱的含量會逐步添加。当马铃薯变青、发芽或许腐烂时龙葵素的含量会大量添加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害但如果一次吃進0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此食用发芽的各种豆还可以吃吗马铃薯之后，可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物Φ毒的症状发芽的各种豆还可以吃吗马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱也会引起中毒，所以不宜食用发芽的各種豆还可以吃吗马铃薯
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中茬芽眼及附近的部分毒素还没有扩展开来。一般情况下如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的
但如果马铃薯外表的霉变、发青情况严重。当马铃薯长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉这样的马铃薯即便挖掉芽的部分，吃了没有中毒情况发生所含的养分也现已所剩无几，并且口感也很差
许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中因为这层霉洗掉后土豆并没有什么異样，但是请注意了有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也昰知道的。所以除了发芽的各种豆还可以吃吗过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用
一般而言土豆应当是橙***的，但是土豆发青发綠哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽却依然让人中毒的原因。
有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆但是请一定要注意，土豆烂叻即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用，因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱如果没有注意，很容易导致人体受损甚至有可能会致人死亡。